• 500 g de courge,
  potiron ou butternut
• 3 dl de bouillon de volaille
• 2 dl de crème liquide
• 100 g de chèvre frais
• 1 bouquet garni
  (poireau, thym, laurier, romarin)
• 1 échalotes
• Cerfeuil/persil
• Huile d’olive
• Sel/poivre

Peler la courge la détailler et la mettre en cuisson dans le bouillon de volaille avec le bouquet garnit. La cuire une vingtaine de minute, débarrasser puis mixer avec la crème. Saler poivrer.

Réaliser le tartare de chèvre. Ecraser le chèvre, ajouter une échalote ciselée, le persil et le cerfeuil haché, sel, poivre puis l’huile d’olive.

Dressé le tartare au fond du bol puis verser le velouté chaud. Servir.